[KBS 한국인의 밥상- 최수종 미리보기]-2025년9월4일, "귀하고 또 귀하다- 한우 편"ㅣ서울독산동,군산나운동,대구뭉티기

“귀하고 또 귀하다 – 버릴 것 없는 한 점”  한~~~ 우~~~~!
소는 예로부터 우리 민족에게 단순한 가축이 아닌 삶의 동반자이자 귀한 자원이었습니다.

 

머리부터 발끝까지 버릴 것 없는 고마운 존재였기에, 한 점의 고기도 허투루 쓰지 않고 음식으로 승화시켜 왔습니다.

이번 이야기는 조선 왕실의 수라상에 오르던 특별한 보양식에서부터 오늘날 대구의 뭉티기까지, 소 한 마리에 담긴 지혜와 풍미를 따라가며 한국인의 음식 문화를 되짚어봅니다.

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1. 프로그램 정보 📺

 

• 프로그램명: 한국인의 밥상
• 주제: “귀하고 또 귀하다 – 버릴 것 없는 한 점”
• 회차: 제719회
• 방송일시: 2025년 9월 4일 목요일 저녁 7시 40분 ~ 8시 30분
• 프리젠터: 최수종
• 프로듀서: 임기순
• 연출: 배상만
• 작가: 홍주영
• 제작: 하얀소엔터테인먼트

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2. "머리부터 발끝까지, 버릴 데 없는 소고기(한우)

소는 예로부터 농경사회에서 없어서는 안 될 귀한 존재였고,

우리 조상들은 머리부터 발끝까지 버릴 것 없는 고귀한 식재료로 여겼습니다.
조선시대 왕실에서 즐겨 찾던 보양식부터 오늘날까지 이어지는 현대적인 별미까지 –
소 한 점 한 점에 담긴 풍미와 이야기를 따라가는 여정이 이번 회차의 핵심입니다.

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3. 각 지역별 이야기

① 발골 장인들의 숨겨진 진미 – 서울특별시 금천구 독산동

• 축산물 도매시장이 밀집한 독산동, 새벽부터 분주한 발골 현장.
• 40년 경력 발골사 박영선(64세) 씨는 하루 5~6마리를 해체하며, 대분할과 세분화 과정을 통해 무려 100여 가지 부위를 만들어냅니다.

    👉귀한 부위 : - 꽃아롱사태: 소 한 마리에서 단 200g, 쫄깃한 식감의 희귀 부위

                          - 황제 늑간살: 갈비뼈 사이 숨겨진 최고 별미

• 일반적으로 잘 알려지지 않은 잡육까지도 찌개·국으로 활용해 소의 풍미를 고스란히 살려냅니다.

 

② 수라상에도 올랐던 귀한 음식 – 전북특별자치도 군산시 나운동

• 조선시대, 소고기는 쉽게 접할 수 없는 귀한 음식.
• 내장 전유화: 내장을 꽃처럼 정갈하게 부쳐낸 왕실 음식.
• 소골탕: 정조 임금이 혜경궁 홍씨의 회갑에 올렸던 음식.
• 우삼탕: 세종대왕이 즐겨 먹던 보양식, 소의 생식기와 전복·해삼을 함께 끓인 특별 요리.
• 군산 요리명장 유현자(77세) 씨가 전해주는 전통 내장 요리를 통해 조선시대 왕실 밥상의 풍미를 되살립니다.

 

③ 전국으로 퍼진 ‘뭉티기’ 열풍 – 대구광역시

• 해방 직후 대한민국 최대의 우시장이 있던 대구.
• 별미 2가지: 뭉티기(날고기 썰어낸 별미), 오드레기(소 껍질 요리).
• 시작: 여중현(83세) 씨가 49년 전, 삼촌과 함께 좌판에서 팔기 시작.
• 신선한 당일 도축 고기와 아내의 특제 양념장으로 완성된 뭉티기는 오늘날 대구를 대표하는 향토 음식으로 자리 잡았습니다.

 

④ 소고기 문화에 빠질 수 없는 백정, 그들만의 음식 – 경상남도 진주

조선시대 3대 우시장 중 하나였던 진주에는 남강 아래 백정 마을이 있었습니다.
백정들이 잡은 소는 교방 문화의 화려한 음식, 육전과 화반 비빔밥의 바탕이 되었습니다.

현대적으로 재해석된 대표 음식은 소 목뼈찜과 거지반.

• 소 목뼈찜: 값싸고 투박한 부위지만 오래 고아내 깊은 맛을 낸 음식.
• 거지반 : 우설, 꼬리, 머릿고기를 끓여낸 국물에 시래기와 육전을 올린 국밥.
       👉🏾 일제강점기 만세운동을 도운 걸인들에게 상인들이 대접하며 이름이 붙었다는 유래네요.

진주의 소고기 음식은 단순한 먹거리를 넘어 애환과 응원의 상징으로 전해지고 있습니다.

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4. 버릴 데 없는 한우 핵심 포인트

한국인은 전 세계에서 소고기 부위를 가장 세밀하게 나누어 먹는 민족입니다.
120여 종의 부위를 나누어 활용하는 지혜,
왕실의 수라상에서 서민의 밥상까지,
소 한 마리를 귀하게 여기며 이어져 온 한국인의 음식 문화를

이번 회차에서 깊이 만나볼 수 있습니다.

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5. '밥상조리서' 꼭 확인하세요

<KBS 한국인의 밥상>  공식 홈페이지에는

방송 속 요리레시피가 공개되어 있어요.

물론 전회차 방송이지만, 그래도 조리(레시피)가 있어

한번 더 풍미를 볼 수 있답니다.

 

궁금하시다면 놓치지 말고 [홈피 - 매거진 - 밥상조리서] 순으로 클릭하시면 됩니다.

 

한국인의 밥상 홈페이지 바로가기
밥상조리서 레시피 바로가기

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#마무리 하며

머리부터 발끝까지 버릴 곳 없는 소,
그 한 점 한 점에 담긴 한국인의 지혜와 정성은
시대를 넘어 여전히 우리의 밥상 위에서 빛나고 있습니다.

 

왕실의 수라상에서 서민의 밥상까지,
귀하게 다뤄온 소고기의 특별한 이야기를 통해
우리가 지켜온 음식 문화의 깊이를 다시금 느껴보는 시간.

 

📌 2025년 9월 4일 목요일 저녁 7시 40분, KBS1TV
한국인의 밥상 제719회 “귀하고 또 귀하다 – 버릴 것 없는 한 점”
함께하시길 바랍니다.

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[한국인의 밥상 최수종 미리보기]-2025년8월28일, "강은 흐르고 맛은 쌓인다- 강이 품은 건강 밥상"

 

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