한국인의 밥상 최수종 - 제728회ㅣ보은(가지솥밥), 남원(어란), 영광(고추장굴비)

🍂 KBS1 한국인의 밥상(제728회)

 

“말리면 맛있다 – 못 말리는 맛의 고수”
📅 2025년 11월 13일(목) 저녁 7시 40분 방송 | KBS1TV
🎤 프리젠터: 최수종

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1. ☀️ 햇살과 바람이 만든 인생의 맛

햇살 한 줌, 바람 한 자락이 머무는 자리마다
맛은 더욱 단단해지고, 향은 짙어진다.

오래 두고 오래 먹기 위해 지혜롭게 만들어진 건조 음식은
세월이 빚어낸 저장의 기술이자,
사람과 자연이 함께 완성한 ‘살아 있는 맛의 기록’이다.

이번 주 〈한국인의 밥상〉은 전국의 말림 고수들을 찾아,
시간이 만든 풍미와 인생의 이야기를 전한다.

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1️⃣ 햇살과 바람의 시간 – 충청북도 보은군 회남면

대청댐이 들어서며 삶의 터전을 바꾼 마을, 어부동.
열 가구 남짓 남은 작은 마을의 이장 김경애(54) 씨는
시력을 잃은 어머니를 돌보기 위해 15년 전 고향으로 돌아왔다.

밭에는 늙은 호박과 무, 고춧잎이 자라고
수확한 채소는 햇살 아래 천천히 말라간다.

🫕 말린 가지로 짓는 가지솥밥,
🥬 무청 시래기를 얹은 메기매운탕,
🎃 달큼하게 볶은 호박고지볶음 —
모두가 ‘시간’으로 완성된 밥상이다.

경애 씨는 어머니에게 배운 조리법을 글과 사진으로 남기며
‘말림의 지혜’를 이어가고 있다.

“생것의 시간이 지나도, 말려 남은 맛은 따뜻함으로 기억된다.”

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2️⃣ 더 귀하게, 더 깊게 – 전북특별자치도 남원시 운봉읍

지리산 아래 운봉읍에서는 형제 박자연(33) 씨와 박정원(29) 씨가
흑돼지를 건조해 만든 ‘한국형 하몬’으로 이름을 알리고 있다.

팔리지 않던 고기를 오래 두고 먹기 위한 방법에서 출발해,
이들은 염장 → 건조 → 숙성의 과정을 거쳐 완성된 생햄을 만든다.

돼지 뒷다리를 소금에 절여 2~4년 동안 천천히 말리며
짠맛은 줄이고 고소한 지방의 향은 더욱 깊어진다.

“우린 가업을 ‘승계’가 아닌, ‘계승’으로 잇고 있습니다.”
아쉽게도 여기는맛난 식당이 아닌, 제품생산과 연구공간이라네요!

 

두 형제는 전통을 현대적으로 재해석해
한국인의 입맛에 맞는 ‘하몬의 미학’을 만들어가고 있다.

🔼한국형 하몬(생산)업체 위치 바로가기🔼

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3️⃣ 시간의 깊이가 담긴 남원의 맛 – 전북특별자치도 남원시 산내면

운봉의 하몬 형제 곁에는
숭어알을 염장하고 숙성시켜 어란을 만드는 장인 양재중 셰프가 있다.

그는 천연 밀랍으로 어란을 코팅해 산패를 막는 전통 방식으로
세월이 만든 정직한 맛을 지켜간다.

🍣 하몬과 어란을 올린 초밥,
🍊 곶감 속을 채운 하몬 곶감말이,
🍡 찹쌀과 어란으로 빚은 어란 떡,
🥩 오래 씹을수록 깊어지는 흑돼지 육포 —

말림은 단순히 보존이 아니라,
시간을 품은 ‘풍미의 예술’이 된다.

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4️⃣ 바람이 만든 황금의 맛 – 전라남도 영광군 영광읍

법성포 칠산바다의 해풍이 스치는 영광 덕장.
황금빛 조기들이 줄지어 걸리고, 바람에 실려 천천히 말라간다.

50년 넘게 굴비를 말려온 김성진(65) 씨는
형제들과 함께 오늘도 굴비를 엮는다.
그들의 어머니, 이영임(98) 씨는 여전히 덕장 앞에 선다.

예전에는 볏짚으로 굴비를 걸었지만,
지금은 재료만 달라졌을 뿐 손끝의 감각은 그대로다.

굴비는 덜 짜고 기름이 빠지며,
시간이 지날수록 살이 단단해지고 향은 깊어진다.

 

🍚 굴비찜, 고추장굴비, 건민어탕, 풀치조림 —
한 상 가득 펼쳐진 바다의 밥상에는
바람, 햇살, 그리고 가족의 시간이 함께 담겨 있다.

“굴비 한 마리엔 칠산바다의 바람과 가족의 역사가 있다.”

🔼영광굴비 '바람이 만든 맛' 어디? 🔼

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2. 방송 정보 요약

구 분	내   용
프로그램	KBS1 〈한국인의 밥상〉
회차	제728회 〈말리면 맛있다 – 못 말리는 맛의 고수〉
방송일시	2025년 11월 13일 (목) 저녁 7시 40분 ~ 8시 30분
프리젠터	최수종
연출	최영일
작가	전선애
제작	KP 커뮤니케이션

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3.  시청 포인트

✅ 바람과 햇살이 만든 한국 전통 건조 음식의 세계
✅ 가족과 함께 이어온 시간의 밥상
✅ 전통을 새롭게 계승하는 젊은 장인들의 이야기
✅ 자연과 인간이 함께 빚은 깊고 단단한 맛

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🌞 마무리하며

건조 음식은 단순한 저장법이 아니다.
햇살과 바람, 그리고 사람의 손끝이 만들어낸 삶의 맛이다.

이번 방송은 ‘시간이 빚은 풍미’와 ‘사람의 정성’이 만나는 순간,
그 진한 향을 가득 담아낸다.

📅 KBS1 〈한국인의 밥상〉 제728회
“말리면 맛있다 – 못 말리는 맛의 고수”
2025년 11월 13일 목요일 저녁 7시 40분, KBS1TV에서 방송됩니다.

“말리면 맛이 깊어진다.
사람도, 음식도, 시간이 필요하다.”

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