한국인의 밥상 최수종 - 제730회ㅣ“만추(晩秋), 맛을 완성하다” 편() 맛집 정리!

🍂 KBS1 한국인의 밥상(제730회)

한국인의 밥상

“만추(晩秋), 맛을 완성하다 – 가을이 내어준 선물”
📅 2025년 11월 27일(목) 저녁 7시 40분 방송 | KBS1TV
🎤 프리젠터: 최수종

 

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1. 🍁 깊어가는 가을, 맛이 완성되는 순간

 

고운 빛깔로 반짝이던 가을도 끝자락입니다.
채 마르지 않은 겨울이 성큼 다가오는 이때,
자연이 마지막으로 내어주는 귀한 선물이 있습니다.

만추(晩秋).
계절이 키우고, 사람이 거둔 특별한 맛을 만나는 시기.
오늘 〈한국인의 밥상〉은
이때가 아니면 만날 수 없는 ‘가을의 보물’을 따라
거제의 바다, 진천의 산, 곡성의 돌산으로 향합니다.

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1️⃣ 때를 잊지 않고 찾아온 반가운 손님, 방어

– 경상남도 거제시 일운면

 

거제 바다의 새벽 공기는 긴장감이 감돌 만큼 차갑습니다.
어부 이병규(68) 씨는 방어잡이를 위해 어선에 오릅니다.
수온이 내려가는 늦가을,
몸집을 단단히 불린 방어는 이제부터가 제철입니다.

 

잡아 온 방어는
아들 이송학(35) 씨가 능숙한 손놀림으로 손질합니다.
늦가을이면 많은 이들이 사랑하는 방어회지만,
송학 씨에게 가장 깊은 맛은 “손질 후 남은 것들”로 완성되는 요리입니다.

 

그 요리는 바로
어머니 장필자(58) 씨가 자주 해주던 방어대가리김치찜.

형편이 어려웠던 시절,
버려질 수도 있던 부산물까지 알뜰하게 다져
아이들을 배불리 먹였던 엄마의 손맛.

 

오늘도 장필자 씨는
대삼치로는 손주들 입맛에 맞춘 소금구이·양념구이를,
남편이 좋아하는 문어는 데쳐 조물조물 무쳐냅니다.

바다에서 오랜 시간 홀로 견뎌야 했던 이병규 씨.
오늘은 사랑하는 아내·아들·며느리·손주들과
3대가 함께 나누는 늦가을 바다 밥상이
그의 마음을 따뜻하게 덮어줍니다.

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2️⃣ 늦가을 산이 품은 귀한 선물, 야생 버섯

 

– 충청북도 진천군 진천읍

버섯철이 끝나가는 늦가을.
약초꾼 한상귀(56) 씨는
전기도, 수도도 없는 산속 오두막에서 이틀째 밤을 보냅니다.

 

이 고생을 감수하는 이유는 단 하나.
“지금이 아니면 얻지 못하는 버섯이 있기 때문.”

날이 밝자마자 산을 오르는 한상귀 씨는
가다바리 버섯을 비롯한 여러 야생가을버섯을 채취합니다.
나무를 해치는 칡뿌리를 제거하다
뜻밖에 산삼까지 발견하는 행운도 함께합니다.

 

채취한 버섯으로
늦가을 산속에서만 맛볼 수 있는 밥상이 차려집니다.

 

🫕 버섯 듬뿍 돼지고기 찌개 — 고추기름 향을 입힌 보양식
🥢 능이버섯·송이버섯 잡채 — 산사람만 누릴 수 있는 특권
🥘 야생버섯 부침개 — 모양이 흐트러져 팔 수 없는 버섯까지 알뜰히 사용

 

해마다 산이 아낌없이 내어주는 선물에 감사하며
풍성하고 따뜻한 ‘늦가을 버섯 밥상’을 완성합니다.

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3️⃣ 돌 틈에 감춰둔 은빛의 보물, 석청

– 전라남도 곡성군 석곡면

볕 좋은 곡성의 가을날.
박명수(69) 씨와 조영자(75) 씨 부부는
가파른 돌산을 기어오르듯 올라갑니다.

두 사람이 찾는 것은 바로 석청.

돌산 비탈이나 절벽 틈,
벌들이 수년 동안 지어온 집에서 얻어내는 귀한 꿀입니다.

쑥향을 피워 벌의 움직임을 잠시 누그러뜨리고
그 사이 부지런히 꺼낸 벌집 속에는
3년 이상 묵은 진귀한 석청이 꽉 들어 있습니다.

 

박명수 씨는 어머니를 떠올리며
석청을 활용한 늦가을 밥상을 준비합니다.

 

🔥 석청 양념 흑돼지구이
🔥 석청 더덕구이·황태구이
🍲 석청 토란탕 — 몸을 따뜻하게 데우는 가을 보양식

 

석청을 어머니의 천식 치료에 보탬이 될까 싶어
어릴 적부터 산에 따라 나섰던 기억.

오늘의 밥상은
돌산에서 함께한 세월과
어머니에 대한 그리움을 담아낸 한 상입니다.

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2. 방송 정보 요약

구 분	내   용
프로그램	KBS1 〈한국인의 밥상〉
회차	제730회 〈만추(晩秋), 맛을 완성하다 – 가을이 내어준 선물〉
방송일시	2025년 11월 27일 (목) 저녁 7시 40분 ~ 8시 30분
프리젠터	최수종
프로듀서	임기순
연출	오용환
작가	박종윤
제작	KP 커뮤니케이션

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3. 시청 포인트

✅ 만추가 만들어낸 자연의 깊은 맛
✅ 거제·진천·곡성, 지역마다 다른 가을의 풍요
✅ 가족·산·자연과 함께 이어온 삶의 기록
✅ 계절이 내어준 마지막 선물로 차린 늦가을 밥상

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#  마무리하며🌞

만추는 음식과 사람의 마음에
가장 깊은 풍미가 스며드는 계절입니다.

'한국인의 밥상' 제730회는
바다·산·돌산이 내어준 가을의 보물과
그것을 지켜온 사람들의 이야기를 가득 담았습니다.

 

📅 KBS1 〈한국인의 밥상〉 제730회
“만추(晩秋), 맛을 완성하다 – 가을이 내어준 선물”

2025년 11월 27일 목요일 저녁 7시 40분 방송

 

“가을은 맛을 깊게 만든다.
사람도, 음식도, 계절의 시간이 있어야 한다.”

🔗 방송 속 "모든 맛집·명소 위치 바로 보기”

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